CONSULENZA HACCP E SICUREZZA ALIMENTARE

L’HACCP è il sistema obbligatorio di autocontrollo igienico-sanitario che deve essere adottato da tutte le aziende che operano nel settore alimentare.

Il suo obiettivo è garantire la sicurezza degli alimenti attraverso procedure di prevenzione, controllo e monitoraggio dei rischi durante tutte le fasi di lavorazione, conservazione, trasporto e somministrazione.

L’HACCP è pertanto obbligatorio per tutte le attività che manipolano alimenti, tra cui:

• Ristoranti, pizzerie,
• forni
• bar, pasticcerie,
• gelaterie
• supermercati e negozi
• alimentari;
• mense e catering;
• laboratori artigianali;
• Macellerie, pescheriee gastronomie
• In generale ogni azienda di produzione e trasformazione alimentare.
• Magazzini alimentari e trasportatori

Ogni impresa alimentare deve predisporre un piano HACCP personalizzato, mantenere la documentazione aggiornata e garantire la formazione del personale secondo la normativa vigente.

L’Haccp si fonda su 2 regolamenti europei fondamentali: Reg Ce 852/04 e Reg Ce 853/04

Il Regolamento CE 852/2004 stabilisce le norme generali in materia di igiene alimentare applicabili a tutte le imprese del

settore alimentare.

Il regolamento prevede:

• l’obbligo di applicare procedure basate sul sistema HACCP;
• il rispetto delle norme igieniche nei locali e nelle attrezzature;
• la formazione del personale alimentarista;
• la corretta conservazione e tracciabilità degli alimenti.

Il Regolamento CE 853/2004 integra il Regolamento 852/2004 introducendo requisiti specifici per gli alimenti di origine animale, come:

• carne e salumi;
• latte e derivati;
• pesce;
• uova e prodotti
• trasformati.

Questa normativa riguarda aziende nelle quali avvengono trasformazioni di alimenti di origine animale come macellerie, caseifici, pescherie, laboratori alimentari e attività di trasformazione.

Perché è importante applicare correttamente il sistema HACCP consente di:

• prevenire contaminazioni alimentari;
• tutelare la salute dei consumatori;
• rispettare gli obblighi di legge;
• evitare sanzioni durante i controlli sanitari;
• migliorare qualità e affidabilità dell’attività.

eMMe.2 ti accompagna anche nell’ottenimento e mantenimento delle certificazioni alimentari BRC e IFS. Le certificazioni volontarie nel settore alimentare sono standard internazionali che attestano la qualità, la sicurezza e l’affidabilità dei processi produttivi aziendali.

Queste certificazioni volontarie sono generalmente richieste dalla grande distribuzione organizzata (GDO), da catene alimentari; da aziende multinazionali del settore food; da importatori ed esportatori, ecc….

I NOSTRI SERVIZI HACCP

• Redazione di manuali HACCP su misura, costruiti sulla realtà specifica della vostra azienda.
• Corsi per alimentaristi, conformi alla normativa regionale, per formare e aggiornare correttamente il personale.
• Piani di analisi e di sanificazione aziendali, progettati per rispondere in maniera puntuale ai requisiti di legge e alle esigenze produttive.
• Consulenza e supporto durante le visite dei controlli ufficiali, per gestire con serenità e professionalità ogni verifica da parte delle

autorità competenti.

• Consulenza per il conseguimento delle certificazioni volontarie di sistema e di prodotto (IFS, BRC), che rappresentano oggi un valore aggiunto imprescindibile per accedere a mercati sempre più selettivi e internazionali.
• Audit di prima e di seconda parte, per verificare l’efficacia dei sistemi adottati e preparare l’azienda a superare con successo le

certificazioni o le visite ispettive.

• Documentazione tecnica per dimostrare la conformità legale e normativa di processi, attrezzature, macchinari e prodotti.
• Monitoraggi microbiologici
• Monitoraggio acque
• Consulenza su etichettatura degli alimenti
• Consulenza Allergeni
• Pratiche sanitarie sul portela SUAP per aperture o modifiche attività

FORMAZIONE

I nostri tecnici erogano corsi di formazione per tutti gli OSA sulle corrette procedure di lavorazione degli alimenti per la corretta gestione dei rischi.